第501章 庭中自有忘忧宴，门外客是画中人 （2 / 2）

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一股比之前那檀香更为醇厚、也更为宁静的沉水香，缓缓地在空气中弥漫开来。

随即，她又取过一套更为考究的青瓷茶具，开始为众人，烹煮起了饭前茶。

“所谓‘无忧宴’，食的，并非是山珍海味，而是一份，心境。”绿衣侍女一边烹茶，一边用她那动听的声音为众人解说着。

“唐人好食，也懂食。一席完整的宴席，讲究的是‘起承转合’，是‘五味调和’。”

“我们这‘无忧宴’，便遵循古法，共设十道菜品，分为：‘两道前菜、四道主菜、两道配菜、一道主食、一道甜品’。”

“今日的前菜，名为‘红罗绽雪’与‘碧海寻珠’。”

她话音刚落，便有另外两位侍女，捧着精致的漆盘，将两道小巧的冷盘，一一呈上。

“红罗绽雪”，是将新鲜的蟹腿肉，手拆成丝，再用盐水，焯烫至雪白，最后，淋上用红曲米和蟹醋，调成的绯红色酱汁。那雪白的蟹肉配上嫣红的酱汁，当真如同一朵在雪中绽放的红梅。

而“碧海寻珠”，则是将鲜活的河蚌，取其最嫩的斧足，切成薄片，与翠绿的嫩豌豆，一同用清鸡汤，快速煨煮而成。蚌肉洁白如玉，豌豆碧绿如珠，盛在青瓷小碗里，赏心悦目。

“唐人食蟹，喜其鲜，食蚌，爱其脆。”侍女轻声解说，“这两道前菜，一为江鲜，一为河鲜，一为冷盘，一为温菜。便是为诸位先生，先开一开这，品味长安的胃口。”

专家们品尝过后，皆是点头称赞。那极致的鲜嫩与清爽，瞬间便将他们从刚才那场关于“黑科技”的震撼中，拉回到了这，最为本真的，人间烟火里。

张承志的那两位学生，更是吃得眼睛都眯了起来。他们何曾见过如此精致的菜肴？

前菜过后，四道主菜开始依次登场。

“第一道主菜，‘玉尖面’。”

侍女端上的，是一个巨大的白瓷盘。

盘中，竟是用无数根细如发丝的、洁白的鱼肉面条，堆成了一座小小的山峰。

山峰之上，点缀着几粒鲜红的枸杞和几片金黄的蟹黄。

“此菜，乃是唐代‘烧尾宴’中的名菜。取鲜活的鲤鱼，去皮去骨，只取其背上最精华的一条净肉，用刀背反复捶打上千次，直至鱼肉成泥。再加入蛋清与上好的淀粉，顺着一个方向，搅拌上万次，直至鱼肉上劲。最后，再用特制的漏斗，将这鱼泥，漏入滚烫的清鸡汤中，方能成这‘面条’之形。口感爽滑弹嫩，入口，只余一个‘鲜’字。”

第二道主-菜，“浑羊殁忽”。

这一次，端上的，是一只完整的、烤至金黄油亮的……肥鹅。鹅的腹中，塞满了用各种香料，与羊肉丁，一同炒制过的糯米饭。

“此菜，亦是‘烧尾宴’中的奇菜。‘殁忽’，在古语中，便是‘消失不见’的意思。此菜的妙处，便在于，诸位食客，只见其鹅，不见其羊。唯有动箸之后，方能在那鹅肉的鲜美与糯米的软糯之中，品尝到那一丝，被完美隐藏起来的羊肉的醇厚膻香。鹅羊相配，是为‘鲜’字之极致。”

第三道主菜，“贵妃鸡”。

第四道主菜，“樱桃毕罗”。

每一道菜，都如同一件艺术品。

每一道菜的背后，都有一段源自于盛唐的有趣典故。

专家们早已从最初的品尝，变成了此刻的一场关于盛唐饮食文化的，学术研讨会。

他们一边吃，一边激烈地讨论着。

“这‘浑羊殁忽’的做法，怕是已经失传了上千年了吧？没想到今日竟能在此处亲口尝到！”

“还有那‘樱桃毕罗’，用猪网油包裹馅料，再油炸至酥脆。这种烹饪手法在现代已经很少见了！”

张承志的那两位学生早已是听得如痴如醉。

他们感觉自己今天吃的不是一顿饭。

而是一本，活的，会散发着香气的历史教科书。